非吃不可土耳其

談到美食，您可能不曉得土耳其是世界三大著名美食國家之一，更不曉得土耳其人到底都吃些什麼？為什麼以美食聞名？其實土耳其是一個非常注重美食的國家，在當地用餐可說是非常享受。

土耳其的前菜，稱為「梅澤」(Meze)，屈指難數，其聲勢之壯大遠超主菜，可以是肉類、魚類，也可以是蔬菜，而且可以是冷菜，也可以是溫的料理，共通點是多澆上香濃道地的橄欖油或番茄及茄子。常吃到的「梅澤」有青椒挖空塞餡或用葡萄葉包餡的Dolma類料理、茄子泥沙拉(Patlican Salatasi)、炸或澆上橄欖油的淡菜(Midye)等。


◎一整桌的Meze

伊斯蘭教國家不吃豬，所以主菜多以牛、羊、雞等為主，而三面環海的土耳其亦有豐富的漁產，所以海鮮也常成為桌上主角。土耳其畜牧業占農業生產總值百分之30％，內陸高原擁有大片天然牧場，牲畜總數居西亞首位，其羊肉以高品質名聞遐邇，簡直是肉食者的天堂。


◎加了主菜的Meze

土耳其人的老祖宗是中亞遊牧民族突厥人，喜歡以燉、烤、炸等方式料理食物，這其中最聞名的就是各式烤肉（kebabi），比如：烤肉串-將羊肉腿串燒以火炭烤，也有國人熟悉的沙威瑪（旋轉烤肉）。

此外，土耳其人「嘆茶」成風，都有茶檔、咖啡室或露天式茶座，由於光顧人多，經常高朋滿座，其門如市。有些露天茶座，主要顧客是白天不用上班的老人家，叫了一杯土耳其紅茶，在路旁高居一桌，悠閒地嘆其下午茶，就可消磨大半天。在冬天，更是茶檔的黃金日子，生意特別興旺，因為店內多設有火爐，顧客圍著火爐，一面喝茶嗑瓜子，一面閒聊。

附帶一提，雖然是伊斯蘭教國家，但在土耳其酒倒是沒被禁，喝得還很兇呢！人類種植葡萄和釀葡萄始於土耳其，是土耳其人很自豪之處，卡帕多起亞地區產的葡萄更是最知名的，佐餐來杯酒神的恩惠，貼近最多的土耳其風味。



沙拉塔(Salata)
這個字我們光看就知道是外來語，念起來、明顯就知道跟西方的「沙拉」是同一種東西。土耳其沙拉由多樣化的蔬菜類構成紅綠色的盤飾，有時也會用肉類或海鮮為料；所採用的調味醬料，絕大多是橄欖油或檸檬汁、優酪乳拌成，而非我們所常見的美乃滋沙拉醬。






沙威瑪(Doner/Kebap)
沙威瑪大概算是台灣人最常見的土耳其食物了，而它在土耳其的地位，可是相當於台灣的滷肉飯喔。



沙威瑪的由來，是以前土耳其的戰士們，因為作戰時不方便，所以把羊肉一塊塊插在彎刀上，再用火烤著吃，慢慢就演變成了今天用一根鐵棍，後面有一個烤箱的做法。而標準土耳其式的沙威瑪，是以小羊腿肉拌上特製香料，切塊成串，再以小火慢慢烹烤，與台灣削成片、夾麵包的吃法不同。







土耳其比薩(Pide)
在土耳其極為普遍的麵包類型，外型呈薄餅狀的Pide，長得跟中國北方那種厚實的大餅幾乎一樣，上面有時會添加各種蔬果、肉類、蛋等配料，是大家喜歡的簡便速食。






披拉夫(Pilav)
以奶油或其他調味料，加上因地區而異的海鮮、肉或菜等食材，所烹調、拌炒而成的米飯或穀類。在土耳其，我們可以在路邊餐廳（Lokanta）吃「披拉夫」，高級餐廳也提供這道餐點，甚至，在慶典中，大家也能嚐到它，基本上這是雅俗共賞的一種料理；當然不同的場合下，做工的繁複程度是有差異的。






土耳其傳統紅茶(Cay)
土耳其茶屬於紅茶，不加奶，但習慣要加方糖，味道甜甜，又稱「甜茶」。其最大特色，就是盛茶的器皿講究。一隻形狀倣似窄腰闊肚花瓶的玻璃小杯子，通常用一隻小銅碟子盛載，旁邊放上兩粒方糖，別具一格。





裘巴(Corba)
土耳其人雖然非常喜歡喝湯，幾乎每餐必有湯，但他們喝的卻是類似粥一樣的濃湯；在酷寒的冬天，人們透過濃稠的湯汁及豐盛的配料，可以獲得暖意和實質的熱量。裘巴基本上都以奶油、優格、穀類、豆類為基本材料，再運用蔬果、魚、雞肉等，搭配下去燉煮；呈現出紅、白、黃、淺綠等不同的湯汁色澤，因為常加了不少香料，大多味道偏鹹。







光是看文字敘述以及圖片還不能完整傳達土耳其美食的魅力所在，還是請旅客們跟著行家，讓行家帶著你們進入土耳其這個美食之都一探究竟。相信旅客在品嚐了道底土耳其美食之後，會因為殘留在舌尖的美味一定久久無法散去，而對下一餐美食不斷不斷的渴望。





參考文章出處
Wikipedia http://www.wikipedia.org/
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